مصدر روائح وطعم الكثير من الفواكه هو

 مصدر روائح وطعم الكثير من الفواكه هو

الاجابة هى :

• الكمياء

تلعب الروائح والنكهات دورًا مهمًا في جودة المحاصيل البستانية ، وتحديداً في الفاكهة.

إن النكهة ، التي هي تفاعل الذوق والرائحة ، وبالتالي تعتمد على السمات الكيميائية ، ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالتفضيلات الفردية للمستهلكين ويمكن اعتبارها "المفهوم الحديث للجودة"

معرفة تفضيلات المستهلكين وتهدف إلى تحقيق تلك التوقعات فيما يتعلق بنكهة الفاكهة ، إلى جانب زيادة احتمالية قيام المنتجين ببيع سلعهم بسهولة ، سيتم ربطهم أيضًا بالتحسن المتوقع في الامتصاص الغذائي ، حيث من المحتمل أن تحل الفواكه ذات المذاق الأفضل محل أطعمة خفيفة صحية أقل

تنتج الفواكه المختلفة مركبات متطايرة مختلفة ، على الرغم من أن سلائفها عبارة عن مغذيات نباتية والمركبات المتطايرة الناتجة عادة ما تكون استرات وكحولات وألدهيدات وكيتونات ولاكتونات وتربينويد

تتأثر المركبات المتطايرة المسؤولة عن رائحة و / أو نكهة الثمار بعدة عوامل ، بدءًا من العوامل الوراثية والظروف البيئية وممارسات الإنتاج ودرجة النضج وانتهاءً بمناولة ما بعد الحصاد وإعدادات التخزين

بعض الفواكه التي تحتوي على كمية أكبر من الإنتاج وأكثر شيوعًا للاستهلاك في جميع أنحاء العالم هي التفاح والموز والكرز والبرتقال والعنب

على الرغم من أن نكهة الفاكهة هي تفاعل الذوق والرائحة ، إلا أن التركيب الكيميائي للفواكه (الأحماض العضوية والسكريات والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن والأملاح) يمكن أن يؤثر أيضًا على إدراك الرائحة والنكهة في النهاية. بالنسبة للسكريات ، يعتبر الجلوكوز والسكروز والفركتوز من أهم السكريات التي تؤثر على الإحساس بالحلاوة (ترتيب الفركتوز> السكروز> الجلوكوز)  وستؤدي نسبتهم في فاكهة معينة إلى تغيير النكهة.