العصارة الصفراء سائل حمضي يفرزه الجسم للمساعدة على الهضم

الصفراء أو عُصارة المرارة أو العصارة الصفراوية أو المِرَّة أحد السوائل الجسمية، وهو سائل قاعدي سميك مر الطعم أصفر اللون يتم تحضيره في الكبد يجمع في قناة المرارة ويخزن في كيس المرارة الذي تفرغ هذا السائل في العفج أثناء دخول الطعام إلى الإثنى عشر حيث يساهم في هضم المأكولات الدهنية.

عصارة المرارة

تركب من:

أملاح عصارة المرارة

صبغات عصارة المرارة

أملاح عصارة المرارة

هي المسؤولة عن تكوين المستحلب الدهني. وتقوم بعملية التكسير الفيزيائي للدهون.

تركيب أملاح عصارة المرارة

تتركب من:

ماء مذيب.

دهن قطبي ذائب.

طريقة عمل ملح عصارة المرارة في تفكيك الدهون

يقوم الدهن القطبي الذائب بالدخول داخل المادة الدهنية ويعمل على تفكيكها, وبقوم بمحاصرتها والإحاطة بها أيضاً, ليكون مركب يسمى مذيلة.