المواد الحافظة تعطي فترة صلاحية أطول للغذاء . هذه المواد مثل

 المواد الحافظة تعطي فترة صلاحية أطول للغذاء . هذه المواد مثل

المواد الحافظة هي مواد تضاف إلى الأطعمة لمنع أو إبطاء نمو البكتيريا والفطريات والخمائر، والتي يمكن أن تسبب تلف الطعام.

تصنف المواد الحافظة إلى ثلاث فئات رئيسية:

مضادات الميكروبات: تعمل هذه المواد على قتل أو تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة. ومن الأمثلة على مضادات الميكروبات:

البنزوات: تستخدم في المشروبات الغازية والمربى والمخللات.

النتريت: تستخدم في اللحوم المصنعة.

السوربات: تستخدم في الجبن والصلصات.

مضادات الأكسدة: تعمل هذه المواد على منع الأكسدة، وهي عملية كيميائية يمكن أن تؤدي إلى تلف الطعام. ومن الأمثلة على مضادات الأكسدة:

حمض الأسكوربيك (فيتامين ج): يستخدم في المشروبات الغازية والمربى.

حمض البنزويك: يستخدم في الجبن والصلصات.

الثيوجليكولات: تستخدم في اللحوم المصنعة.

عوامل ضبط الحموضة: تعمل هذه المواد على تنظيم درجة الحموضة للطعام، والتي يمكن أن تؤثر على نمو البكتيريا. ومن الأمثلة على عوامل ضبط الحموضة:

حمض الخليك (خل التفاح): يستخدم في المخللات والمربى.

حمض الستريك (عصير الليمون): يستخدم في المشروبات الغازية والمربى.

حمض اللبنيك (زبادي): يستخدم في منتجات الألبان المخمرة.

يجب استخدام المواد الحافظة بعناية، حيث يمكن أن تؤثر سلبًا على صحة الإنسان. وتنظم الحكومات استخدام المواد الحافظة في الأطعمة، ووضعت معايير سلامة لتقليل المخاطر المحتملة.