نموذج اختبار سلامة الغذاء

نموذج اختبار سلامة الغذاء

الجهة:

التاريخ:

الموضوع: اختبار سلامة الغذاء

السؤال 1: ما هي العوامل الثلاثة الرئيسية التي تهدد سلامة الغذاء؟

الإجابة: العوامل الثلاثة الرئيسية التي تهدد سلامة الغذاء هي:

العوامل البيولوجية: مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات.

العوامل الكيميائية: مثل المبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة.

العوامل الفيزيائية: مثل الأجزاء المعدنية أو الزجاجية أو البلاستيكية.

السؤال 2: ما هي خطوات تحليل مخاطر نقاط التحكم الحرجة (HACCP)؟

الإجابة: خطوات تحليل مخاطر نقاط التحكم الحرجة (HACCP) هي:

تحديد المخاطر المحتملة التي تهدد سلامة الغذاء.

تقييم خطورة كل خطر.

تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs) التي يمكن من خلالها منع أو القضاء على المخاطر أو تخفيضها إلى مستوى مقبول.

وضع نظام مراقبة لنقاط التحكم الحرجة (CCPs).

اتخاذ إجراء تصحيحي في حالة فشل نظام المراقبة.

إجراء التحقق والتوثيق لنظام HACCP.

السؤال 3: ما هي الشروط اللازمة لحفظ الطعام بشكل آمن؟

الإجابة: الشروط اللازمة لحفظ الطعام بشكل آمن هي:

درجة الحرارة: يجب حفظ الطعام عند درجة حرارة آمنة، وهي أقل من 4 درجات مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أعلى من 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت).

الرطوبة: يجب أن تكون الرطوبة في منطقة تخزين الطعام منخفضة، حيث يمكن أن تؤدي الرطوبة العالية إلى نمو البكتيريا.

النظافة: يجب أن تكون منطقة تخزين الطعام نظيفة وخالية من الملوثات.

السؤال 4: ما هي أنواع التعبئة والتغليف التي تحمي الطعام من التلوث؟

الإجابة: أنواع التعبئة والتغليف التي تحمي الطعام من التلوث هي:

التعبئة والتغليف المقاومة للماء: تمنع هذه العبوات دخول الماء إلى الطعام، مما يمنع نمو البكتيريا.

التعبئة والتغليف المقاومة للهواء: تمنع هذه العبوات دخول الهواء إلى الطعام، مما يمنع الأكسدة ونمو البكتيريا.

التعبئة والتغليف المضادة للضوء: تمنع هذه العبوات دخول الضوء إلى الطعام، مما يمنع الأكسدة ونمو البكتيريا.

السؤال 5: ما هي علامات تلف الطعام؟

الإجابة: علامات تلف الطعام هي:

تغير اللون: قد يتغير لون الطعام إلى اللون البني أو الأسود أو الأخضر أو الأصفر.

تغير الرائحة: قد تتغير رائحة الطعام إلى رائحة كريهة.

تغير الملمس: قد يتغير ملمس الطعام إلى ملمس لزج أو لزج أو متكتل.

إرشادات عامة

يجب أن يكون لدى جميع العاملين في مجال الأغذية معرفة بسلامة الغذاء.

يجب أن يكون لدى جميع المنشآت الغذائية نظام لإدارة سلامة الغذاء فعال.

يجب على المستهلكين اتباع ممارسات سلامة الغذاء في المنزل.

الدرجات

الإجابة الصحيحة على كل سؤال تحصل على درجة واحدة.

الدرجة النهائية هي 5 درجات.

التعليقات

يمكن استخدام التعليقات لتوفير ملاحظات حول أداء المختبر.

يمكن استخدام التعليقات أيضًا لتحديد المجالات التي تحتاج إلى تحسين.