هل النشادر هو بيكربونات الصوديوم؟

 لا، النشادر وبيكربونات الصوديوم ليسا نفس الشيء، رغم أن كلاهما يستخدم في الطهي والتنظيف ولهما خصائص كيميائية مختلفة.

### **1. **النشادر (أمونيوم كربونات):**

   - **التركيب الكيميائي**: هو **كربونات الأمونيوم** (NH4)2CO3.

   - **الخصائص**: يستخدم في بعض الوصفات التقليدية مثل المخبوزات القديمة، لكنه نادراً ما يُستخدم اليوم بسبب تطور البدائل الأخرى.

   - **الاستخدامات**: كان يستخدم كعامل رفع في الخبز، لكن يمكن أن يكون له رائحة قوية وقد يؤدي إلى تغييرات في النكهة إذا لم يُستخدم بشكل صحيح.

### **2. **بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز):**

   - **التركيب الكيميائي**: هو **بيكربونات الصوديوم** (NaHCO3).

   - **الخصائص**: يُستخدم بشكل شائع كعامل رفع في المخبوزات، حيث يتفاعل مع الأحماض لإنتاج ثاني أكسيد الكربون الذي يساعد في رفع العجين.

   - **الاستخدامات**: يستخدم أيضًا في التنظيف وإزالة الروائح، وفي بعض الأحيان كعلاج للمشاكل الصحية البسيطة مثل الحموضة المعوية.

### **الاختلافات الرئيسية:**

   - **المكونات الكيميائية**: النشادر يحتوي على الأمونيوم بينما بيكربونات الصوديوم يحتوي على الصوديوم.

   - **التفاعل**: النشادر يتفكك عند تعرضه للحرارة، بينما بيكربونات الصوديوم يتفاعل مع الأحماض لإنتاج الغاز.

في الطهي، يُفضل استخدام بيكربونات الصوديوم في معظم الوصفات الحديثة، حيث إنه أكثر استقرارًا وأسهل في الاستخدام.