أفضل نسبة اللحم المفروم الذي يضاف على برغل الكبيبة

ومع ذلك، إليك لمحة عن النسب الشائعة وما تمنحه كل نسبة للعجينة:

1. نسبة 1:1 (لحم إلى برغل):

   • هذه نسبة متوازنة وشائعة لدى الكثيرين.

   • تمنح الكبة قواماً جيداً يجمع بين تماسك اللحم وخفة البرغل.

   • مناسبة لمعظم أنواع الكبة (مقلية، بالصينية).

2. نسبة 1:1.5 أو 1:2 (لحم إلى برغل):

   • في هذه الحالة، يكون البرغل أكثر من اللحم.

   • تنتج كبة أخف وزناً وأقل دسامة (خاصة إذا كان اللحم قليل الدهن).

   • قد تتطلب عجنًا جيدًا للتأكد من تماسك العجينة، خاصة إذا كانت للقلي.

   • هذه النسبة قد تكون مفضلة لمن يحبون طعم البرغل أكثر بروزاً.

3. نسبة 1.5:1 أو 2:1 (لحم إلى برغل):

   • في هذه الحالة، يكون اللحم أكثر من البرغل.

   • تنتج كبة "لحمية" أكثر، ذات نكهة لحم أقوى وقوام أكثف.

   • غالبًا ما تُستخدم هذه النسبة أو ما يقاربها في تحضير الكبة النيئة، حيث يكون التركيز على جودة وطعم اللحم.

   • قد تكون أغنى ودسمة أكثر.

اعتبارات أخرى تؤثر على النسبة المثالية:

• نوع الكبة: الكبة المقلية تحتاج عجينة أكثر تماسكًا لتحافظ على شكلها أثناء القلي، وقد تتطلب نسبة برغل أعلى قليلاً أو معالجة (عجن) أقوى. الكبة النيئة تحتاج نسبة لحم أعلى بكثير.

• نوع البرغل: البرغل الناعم هو الأنسب للكبة ويتشرب السوائل ويختلط باللحم بسهولة أكبر.

• جودة اللحم: اللحم المستخدم يجب أن يكون قليل الدهن جداً للكبة النيئة، وللكبة المقلية يفضل أيضاً أن يكون قليل الدهن أو يمكن إضافة قليل من الدهن لاحقاً في الحشوة.

• العجن: عملية العجن الجيد والمستمر ضرورية جداً لدمج البرغل واللحم والحصول على عجينة متماسكة وناعمة بغض النظر عن النسبة.

نصيحة عملية:

• إذا كنت جديدًا في تحضير الكبة، ابدأ بنسبة 1:1 أو 1:1.25 (لحم إلى برغل) كبداية جيدة للكبة المقلية أو بالصينية. هذه نسبة آمنة وتعطي نتائج مرضية لدى الغالبية.

• بعدها، يمكنك التجربة في المرات القادمة لزيادة أو تقليل كمية اللحم حسب ذوقك لتصل إلى النسبة التي تفضلها أنت وعائلتك.

• تذكر أن قياس البرغل يكون عادةً قبل نقعه.

الخلاصة: لا يوجد نسبة واحدة "هي الأفضل"، لكن نسبة 1:1 أو نسبة قريبة منها مع تفضيل كمية برغل أكبر قليلاً (مثل 1:1.25 أو 1:1.5) هي نقطة انطلاق ممتازة وشائعة لمعظم أنواع الكبة المطبوخة (المقلية أو بالصينية).