طريقة عمل العنب العراقي (الدولمة العراقية)

 طريقة عمل العنب العراقي (الدولمة العراقية):

المقادير:

للحشوة:

500 جرام لحم مفروم (غنم أو بقر)

2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعم

2 كوب أرز قصير الحبة، منقوع لمدة 30 دقيقة

½ كوب صنوبر (اختياري)

½ كوب لوز مفروم (اختياري)

½ كوب كشمش (اختياري)

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة قرفة

½ كوب بقدونس مفروم

½ كوب نعناع مفروم

لأوراق العنب:

2 كيلو أوراق عنب معسّل (منقوع بالماء لمدة 30 دقيقة)

2 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ كوب زيت زيتون

طريقة التحضير:

تحضير الحشوة:

سخّني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.

أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.

أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج.

أضيفي الأرز المنقوع والصنوبر واللوز والزبيب (إذا كنت تستخدمينها).

أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل والكمون والقرفة.

قلّبي المكونات جيدًا حتى تمتزج.

أضيفي البقدونس والنعناع المفرومين وقلّبي المكونات مرة أخرى.

اتركي الحشوة تبرد قليلاً.

تحضير أوراق العنب:

صفّي أوراق العنب من الماء.

قطّعي أي سيقان سميكة من الأوراق.

في قدر كبير، ضعي الماء وعصير الليمون واتركيه يغلي.

اسلقي أوراق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.

صفّي أوراق العنب من الماء واتركيها تبرد.

حشو أوراق العنب:

افردي ورقة عنب على سطح مستوٍ.

ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الورقة.

ثنّي جانبي الورقة على الحشوة.

لفّي الورقة بإحكام على شكل سلة صغيرة.

كرّري الخطوات من 1 إلى 4 مع باقي أوراق العنب والحشوة.

طهي الدولمة:

في قدر كبير، ضعي طبقة من أوراق العنب المحشوّة في القاع.

صبيّي بعض الماء على أوراق العنب المحشوّة.

غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة واحدة أو حتى ينضج الأرز.

أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

أضيفي زيت الزيتون على الوجه قبل التقديم.

نصائح:

يمكنك إضافة المزيد من الخضار إلى الحشوة، مثل الجزر أو الكوسا أو الباذنجان.

يمكنك استخدام اللحم الضأن أو اللحم البقري أو مزيج من الاثنين.

تأكد من نقع أوراق العنب جيدًا قبل استخدامها.

لا تملئي أوراق العنب كثيرًا حتى لا تنفجر أثناء الطهي.

يمكنك طهي الدولمة في الفرن بدلاً من القدر.