ما هي البنية الأساسية للدهون والدهانات؟

 البنية الأساسية للدهون والزيوت:

الدهون و الزيوت هي جزيئات عضوية تتكون بشكل أساسي من الجليسريد الثلاثي.

الجليسريد الثلاثي:

هو جزيء يتكون من جزيء جليسرول (كحول ثلاثي الهيدروكسيل) مرتبط بثلاث مجموعات حمض دهني.

جزيء الجليسرول: هو سلسلة قصيرة من ثلاثة ذرات كربون، كل منها مرتبط بمجموعة هيدروكسيل (-OH) ومجموعة هيدروجين (-H).

حمض دهني: هو سلسلة طويلة من ذرات الكربون مرتبطة بذرات الهيدروجين، مع مجموعة كربوكسيل (-COOH) في أحد طرفي السلسلة ومجموعة ميثيل (-CH3) في الطرف الآخر.

أنواع الأحماض الدهنية:

حمض دهني مشبع: يحتوي على روابط أحادية فقط بين ذرات الكربون.

تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة.

مثل: حمض النخيل وحمض اللوريك.

حمض دهني غير مشبع: يحتوي على واحد أو أكثر من الروابط المزدوجة بين ذرات الكربون.

تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة.

مثل: حمض الأوليك وحمض الليسولينيك.

خصائص الدهون والزيوت:

غير قابلة للذوبان في الماء، ولكنها قابلة للذوبان في المذيبات العضوية مثل الكحول والإيثر.

تخزن الطاقة في الجسم.

تعزل الجسم وتحميه من البرد.

تدخل في تكوين بعض الهرمونات و فيتامينات.

الفرق بين الدهون والزيوت:

الدهون: صلبة في درجة حرارة الغرفة.

الزيوت: سائلة في درجة حرارة الغرفة.

التركيب الكيميائي:

الدهون: تحتوي بشكل أساسي على حمض دهني مشبع.

الزيوت: تحتوي بشكل أساسي على حمض دهني غير مشبع.

ملاحظة:

الدهون الصحية: هي الدهون غير المشبعة، مثل: زيت الزيتون، زيت الأفوكادو، المكسرات، البذور.

الدهون غير الصحية: هي الدهون المشبعة وبعض أنواع الدهون غير المشبعة، مثل: الدهون المتحولة الموجودة في الأطعمة المصنعة والمقلية.