ما هي مقادير السابليه بالجرام؟

إليك وصفة أساسية ومجربة للسابليه بالمقادير الدقيقة بالجرام، وهي الطريقة المفضلة في الخبز للحصول على نتائج متسقة:

المقادير (لكمية متوسطة):

250 جرام دقيق (طحين) متعدد الاستعمالات، منخول

175 جرام زبدة غير مملحة، باردة جداً ومقطعة مكعبات صغيرة

100 جرام سكر بودرة، منخول

1 صفار بيضة كبيرة (حوالي 20 جرام)

2 جرام ملح (حوالي ربع ملعقة صغيرة)

5 مل خلاصة فانيليا سائلة (حوالي 1 ملعقة صغيرة)

مكونات اختيارية (للنكهة أو القوام):

30-50 جرام لوز مطحون ناعم (بودرة لوز) - يمكنك استبدال نفس الكمية من الدقيق به لإضافة نكهة وقوام مميز.

بشر ليمونة أو برتقالة (لإضافة نكهة حمضية).

الطريقة (موجزة):

تحضير المكونات الجافة: في وعاء كبير أو محضر الطعام، اخلط الدقيق المنخول، السكر البودرة المنخول، والملح. إذا كنت تستخدم بودرة اللوز، أضفها الآن.

إضافة الزبدة (عملية السابلاج - Sablage): أضف مكعبات الزبدة الباردة جداً. باستخدام أطراف أصابعك (بسرعة حتى لا تسخن الزبدة) أو باستخدام محضر الطعام على نبضات متقطعة، افرك الزبدة مع المكونات الجافة حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن أو الرمل الرطب. هذه هي الخطوة التي تعطي السابليه قوامه المميز.

إضافة المكونات السائلة: اخفق صفار البيضة مع الفانيليا قليلاً. أضفهما إلى خليط الدقيق والزبدة.

لم العجينة: اخلط المكونات بأقل قدر ممكن من التقليب (باستخدام ملعقة أو يدك أو نبضات قليلة جداً في محضر الطعام) فقط حتى تتجمع العجينة. تجنب العجن الزائد تماماً للحفاظ على قوام السابليه الهش.

التبريد (ضروري جداً): شكل العجينة على هيئة قرص مسطح، غلفها جيداً بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (أو حتى 3 أيام). يمكن تجميدها أيضاً لعدة أسابيع. التبريد يجعل العجينة أسهل في الفرد والتشكيل ويمنع البسكويت من الانتشار كثيراً أثناء الخبز.

الفرد والتشكيل: على سطح مرشوش بقليل من الدقيق (أو بين ورقتي زبدة لتجنب الالتصاق وإضافة دقيق زائد)، افرد العجينة الباردة بسماكة حوالي 3-5 ملم. استخدم قطاعات البسكويت لتقطيع الأشكال المرغوبة.

الخبز: رص قطع السابليه على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. يمكنك تبريدها مرة أخرى في الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة قبل الخبز لضمان احتفاظها بشكلها. اخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 175-180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تصبح الحواف ذهبية فاتحة جداً. يجب ألا يأخذ السابليه لوناً بنياً غامقاً.

التبريد: اترك السابليه على صينية الخبز لبضع دقائق ليبرد قليلاً ويتماسك، ثم انقله بحذر إلى شبك معدني ليبرد تماماً قبل التزيين أو التقديم.

ملاحظات هامة:

جودة الزبدة: استخدم زبدة ذات نوعية جيدة للحصول على أفضل نكهة.

برودة الزبدة: استخدام الزبدة الباردة جداً هو سر القوام الرملي.

عدم الإفراط في العجن: مهم جداً للحفاظ على هشاشة البسكويت.

التبريد: خطوة لا يمكن الاستغناء عنها.

دقة الفرن: قد تختلف مدة الخبز قليلاً حسب فرنك. راقب البسكويت جيداً.

هذه المقادير تعطيك سابليه كلاسيكي لذيذ وهش. يمكنك تزيينه بالمربى، الشوكولاتة، أو رشه بالسكر البودرة بعد أن يبرد تماماً. بالهناء والشفاء!