ما هي مقادير عمل البلا بلا؟

 "البلا بلا" (Bala Bala) أو كما تُعرف أيضًا في بعض المناطق الإندونيسية باسم "باكوان سايور" (Bakwan Sayur)، هي فطائر خضروات مقلية لذيذة ومقرمشة، وهي من المقبلات أو الوجبات الخفيفة الشائعة جدًا في إندونيسيا.

تختلف الوصفات قليلًا من منطقة لأخرى ومن بيت لآخر، لكن هذه مقادير أساسية لوصفة شهية ومجربة:

المقادير (المكونات):

للخضروات:

1 كوب ونصف إلى 2 كوب ملفوف (كرنب) مقطع شرائح رفيعة جدًا (مفروم).

1 كوب جزر مبشور خشنًا أو مقطع عيدان رفيعة جدًا.

1 كوب براعم الفاصوليا (Bean Sprouts) (اختياري لكن شائع).

2-3 عود بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة.

1/4 كوب كرفس مفروم أو أوراق كرفس (اختياري، يعطي نكهة مميزة).

لعجينة الخليط (Batter):

1 كوب دقيق أبيض (طحين لجميع الأغراض).

2-3 ملعقة كبيرة دقيق أرز (لزيادة القرمشة - اختياري).

1 بيضة (اختياري، يساعد على التماسك ويعطي قوامًا أغنى قليلًا).

حوالي 3/4 إلى 1 كوب ماء بارد (أو حسب الحاجة للحصول على القوام المطلوب).

زيت نباتي للقلي العميق.

للبهارات (يفضل طحنها معًا للحصول على أفضل نكهة):

2-3 فص ثوم مهروس ناعمًا.

2-3 حبة بصل صغير (Shallots) مفرومة ناعمًا جدًا أو مهروسة (يمكن استبدالها بربع بصلة صغيرة).

1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق).

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون (أو فلفل أسود).

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة بودرة (اختياري).

رشة صغيرة من مرقة دجاج بودرة أو MSG (اختياري، لتعزيز النكهة).

طريقة التحضير:

تحضير الخضروات: اغسل وجفف جميع الخضروات جيدًا. قطع الملفوف والجزر والبصل الأخضر (والكرفس إن استخدم). ضعها في وعاء كبير.

تحضير البهارات: اهرس الثوم والبصل الصغير (shallots) مع الملح والفلفل والكزبرة (إن استخدمت) حتى يصبح لديك معجون ناعم.

خلط المكونات: أضف معجون البهارات إلى وعاء الخضروات واخلط جيدًا حتى تتوزع النكهات.

إضافة الدقيق والبيض: أضف الدقيق الأبيض ودقيق الأرز (إن استخدم) إلى الخضروات. إذا كنت تستخدم البيض، أضفه الآن. اخلط المكونات قليلًا.

إضافة الماء: ابدأ بإضافة الماء البارد تدريجيًا مع الخلط المستمر حتى تحصل على خليط سميك يغلف الخضروات جيدًا. يجب أن يكون الخليط لزجًا بما يكفي ليتماسك عند القلي، لكن ليس سائلًا جدًا ولا جافًا جدًا. (قد لا تحتاج كل كمية الماء).

تسخين الزيت: سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة إلى متوسطة-عالية. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي لقلي الفطائر (حوالي 170-180 درجة مئوية). يمكنك اختبار الزيت بوضع قطرة صغيرة من الخليط؛ إذا طفت للأعلى وبدأت بالفقاعات حولها فورًا، فالزيت جاهز.

القلي: باستخدام ملعقتين أو ملعقة كبيرة، أسقط كميات من الخليط (بحجم فطيرة صغيرة) بحذر في الزيت الساخن. لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم لتجنب انخفاض حرارة الزيت.

التقليب: اقلِ الفطائر لمدة 3-5 دقائق على كل جانب، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. قلبها بين الحين والآخر لتنضج بشكل متساوٍ.

التصفية: ارفع الفطائر المقلية من الزيت باستخدام ملعقة مصفاة وضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

التقديم: قدم البلا بلا ساخنة فورًا، وعادة ما تقدم مع صلصة الفلفل الحار الإندونيسية (Sambal) أو فلفل حار طازج (عضات الفلفل الحار الطازج مع كل قضمة من الفطيرة).

ملاحظات:

يمكن تعديل أنواع الخضروات حسب المتوفر أو المفضل (بعض الوصفات تضيف ذرة أو فاصوليا خضراء مقطعة رفيعًا).

السر في الحصول على فطائر مقرمشة هو استخدام دقيق الأرز، وعدم جعل الخليط سائلًا جدًا، والقلي في زيت ذي درجة حرارة مناسبة.

صحة وعافية!