طريقة عمل مقلوبة السمك الفلسطينية للشيف فاطمه ابو حاتي

كيلو سمك قطع بالعضم او فيليه

نص كيلو جمبري وسبيط

٣كوب ارز بسمتي مغسول ومنقوع ساعه

٢باذنجان رومي كبير متقشر ومتقطع شرايح بالطول ومتحمر

٣واحدات بطاطس متقطعين شرايح ومحمرين

زهره قرنبيط متحمره ورادت صغيره

٢فلفل رومي شرايح

٤طماطم شرايح

كوب كسبره خضرا مفرومه

٢بصله كبيره متقطعه جوانح

معلقة كبيره توم مفروم

البهارات

(عودين قرفه ٥قرنفل ٥حبهان ورقتين لاورا ٢ليمون مجفف. ٥قرون فلفل مجففه)

بهارات مطحون

(معلقة كبيره كمون فلفل كسبره. بهارات سمك كركم كاري)

ربع كوب عصير ليمون

كوب زيت

كوب دقيق

للتزيين

نص كيلو بصل متقطع جوانح متحمر

لوز انصاف متحمر

لسلق عضم السمك (واحده جزر وبصل وطماطم وعودين كرفس )

يسلق عضم السمك مع بصل وتوم وجزر وطماطم وملح وفلفل وكمون لمده ربع ساعه ويصفي لاستخدامه في عمل المقلوبه

يسلق الارز في ماء مضاف اليه قليل من الملح لمده ١٠دقايق ويصفي

نخلط البهارات المطحونه مع بعض

ناخد منها ونتبل قطع السمك مع اضافه الملح وعصير الليمون

نغطي قطع السمك بالدقيق ونحمر في الزيت لغاية ماياخد لون دهبي

نرفعه ونحط مكانه البصل والتوم والكسبره الخضرا ونقليهم عالنار شويه مع اضافه البهارات الحصي نضيف الفلفل ونقلبهم ولما يدبلو ونرفعهم من النار

في حله التسويه نفرشها بورقه زبده ونرص واحدات البتنجان والبطاطس القرنبيط ونتبل بقليل من خلطه البهارات والملح نرص قطع السمك

نضيف البصل والتوم والفلفل

نقلب الارز في قليل من البهارات مع قليل من الملح

ونضيفه فوق الطبقات

نصب عليه مرقه السمك ونسيب المقلوبه علي نار عاليه لغايه ماتتشرب نهدي النار ونسيبها تستوي

في طاسه عالنار هانحط قليل من زيت الزيتون ونشوح الجمبري مع السبيط ونبهرهم بباقي البهارات

نقلب المقلوبه في طبق التقديم

ونزينها بالبصل المحمر واللوز والجمبري والسبيط

موقع موسوعتى