كيفية تدريج الملح وزيادة التركيز عند صنع المخلل

يعتمد تدريج الملح وزيادة التركيز عند صنع المخلل على عدة عوامل:

نوع الخضار التي تريد مخللها:

الخضروات ذات الحجم الكبير مثل الخيار والباذنجان تحتاج إلى تركيز ملح أعلى من الخضروات ذات الحجم الصغير مثل الملفوف والفلفل.

الخضروات ذات الطعم القوي مثل البصل والثوم تحتاج إلى تركيز ملح أقل من الخضروات ذات الطعم الخفيف مثل الكوسا والقرنبيط.

طريقة صنع المخلل:

تحتاج الطرق التقليدية لصنع المخلل مثل التخليل في الماء والملح إلى تركيز ملح أعلى من الطرق الحديثة مثل التخليل في الخل.

تحتاج الطرق التي تعتمد على التخمير إلى تركيز ملح أقل من الطرق التي لا تعتمد على التخمير.

المدة التي تريد تخزين المخلل فيها:

يحتاج المخلل الذي تريد تخزينه لفترة طويلة إلى تركيز ملح أعلى من المخلل الذي تريد تناوله في وقت قصير.

بشكل عام، تتراوح نسبة الملح في المخلل بين 2% و 5%.

إليك بعض الطرق لزيادة تركيز المخلل:

أضف المزيد من الملح إلى الماء أو الخل الذي تستخدمه في التخليل.

استخدم ماء مالح مُعد مسبقًا.

قم بغلي الخضار في ماء مملح قبل تخليلها.

استخدم الخل المُركز بدلاً من الخل المخفف.

أضف بعض المواد الحافظة مثل حمض البنزويك أو سوربات البوتاسيوم.

ملاحظات:

يُنصح بتذوق المخلل بشكل دوري أثناء عملية التخليل للتأكد من أنه ليس مالحًا جدًا.

يمكنك تخفيف المخلل عن طريق إضافة الماء أو الخل غير المملح.

يجب تخزين المخلل في مكان بارد ومظلم.